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| 제목 |
좋은 멸치 고르기 |
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| 글쓴이 |
청정멸치 |
작성일 |
2010/05/29 |
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1. 멸치는 손상된 부분이 없고 비늘이 붙어 있으며 윤기가 반드르르 흐르는 것을 골라야 한다.
2. 먹어보아 짜거나 쓰지 않으며 은근한 단맛이 나는 것이 고른다.
3. 주로 볶을 때 사용하는 잔멸치는 흰색이나 파란색이 돌면서 투명한 것이 좋다.
4. 졸여 먹거나 고추장에 콕 찍어 술안주로 먹는 중간멸치는 은회색이 도는 맑은 멸치가 좋다.
5. 다시용 큰 멸치는 연한 황금빛, 넓적하며 약간 구부러진 것이 좋다.
6. 색이 검거나 붉고 짠맛이 많이 나고 한눈에 보아 기름기가 도는 것은 소위 ‘기름캄라고 하는 최하
품이므로 반드시 피해야 한다.
7. 구부러진 멸치는 살아있는 멸치를 삶아 말린 것으로 신선도와는 상관이 없다.
<멸치 보 관 법>
멸치는 특성상 다량의 수분을 함유하고 있으므로, 구입 후 바로 비닐이나 적당한 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋다.
특히 장기간 보관할 때는 반드시 냉동실에 보관하는 것이 변질을 방지하고, 멸치 고유의 맛을 오랫동안 느낄 수 있다.
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